Comment s'organiser dans l'élobaration de ses menus : utilisation de plans alimentaires

Ecrit par: verotoutcourt
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Le but de ces plans alimentaires est de donner une directive équilibrée au sein du repas. Ils permettent également de varier les menus en gardant la trame. Par exemple, si l’on met «crudité » à un repas, on peut choisir toute sorte de crudités. Ceci permet d’utiliser le même plan sur plusieurs semaines en ayant des menus différents. Ci-dessous un exemple de plan alimentaire :

******	LUNDI	MARDI	MERCREDI	JEUDI	VENDREDI	SAMEDI	DIMANCHE
Entrée	Crudité	Charcuterie + légumes crus	Crudité	Entrée protidique	Légumes secs + crudité	Crudité	Cuidité crudité
Protéine	V1	Poisson	V2	oeufs	Poisson	Volaille	V1
Accompa gnements	Légumes secs	Légume vert + féculent	légume vert + féculent	Féculent	Légume frais	Féculents	Légumes verts
Apport lait	lait de chèvre	laitage	Lait de brebis	laitage	Fromage à pâte dure	Fromage de chèvre	Fromage de brebis
Desserts	Fruit cuit	Féculent + fruit cru	Féculent	Fruit cru	Féculent + fruit cru	Fruits cuits	Féculent

V1 : viande de boucherie (bœuf, veau, porc) en part individuel (steak, côte de porc, escalope de veau).

V2 : viande de boucherie en découpe (bœuf à braiser, blanquette de veau, jambonneau….). Pour le porc, attention de ne pas confondre charcuterie et viande en découpe, la part de graisse n’est pas la même….).

Volaille : poulet, dinde, dindonneau, canard, caille etc

Avec l’aide de cette trame, voici un tableau de menus correspondants :

*******	LUNDI	MARDI	MERCREDI	JEUDI	VENDREDI	SAMEDI	DIMANCHE
Entrée	Carottes rapées	Melon au jambon cru	Choux rouge râpé	1 filet de sardine avec cornichons	Salade de lentilles et petits oignons	Salade de tomates	Salade d’endives + betteraves
Protéine	1 tranche de gigot d’agneau	Filet de cabillaud en papillote	Blanquette de veau	Omelette aux fines herbes	Darne de saumon grillée	Blanc de poulet	Rumbsteak
Accompa gnement	Haricots blancs	Pommes de terre vapeur Epinards aillés	Riz blanc Carottes braisées	Macaroni à l’huile d’olive	Ratatouille	Pommes de terre sautées	Haricots verts avec une persillade
Laitage	Crotin de chèvre sur salade verte	Yaourt nature	Feta sur rondelles de tomates	Dans dessert v v	Conté	Fromage frais de chèvre	Roquefort
Dessert	Pomme au four	Salade de fruits, biscuits secs	1 part de gâteau roulé à la confiture	Fromage blanc à l’ananas	Tarte aux fraises	Compote de pomme abricot	1 part de financier

Comme vous voyez chaque menu correspond aux indications du plan alimentaire. J’ai volontairement utilisé le laitage du jeudi dans le dessert pour montrer la souplesse du plan. Cette liste de menus n’est évidemment pas exhaustive. C’est en cela que le plan alimentaire a son utilité même au sein du foyer pour s’organiser dans les courses et les menus afin de trouver un certain équilibre. 

Chacun son plan alimentaire en fonction des repas pris à l’extérieur, des menus de la cantine scolaire des enfants etc. La pyramide en haut de l’article montre les différents aliments que l’on doit trouver chaque jour. Chacun trouve la répartition à sa convenance (mis à part un fruit ou légume cru à chaque repas pour la vitamine C qui n’est pas stockée par l’organisme). 

Exercices interactifs pour fabriquer ses plans alimentaires. Amusez-vous bien !

Article dans son contexte original 

A propos de l'auteur

Vero Toutcourt

http://dietimiam.over-blog.com 

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